thực phẩm ướp muối

Ăn nhiều muối (>12 g/ngày), liên quan tăng 68% ung thư dạ dày. Bằng chứng dịch tễ cho thấy thực phẩm bảo quản bằng muối và lên men (dưa cà muối, cá khô, mắm) liên quan tới nguy cơ ung thư dạ dày cao hơn, đặc biệt khi hiệp đồng với vi khuẩn Helicobacter pylori. Bài viết giáo dục về cơ chế N-nitroso, yếu tố bảo vệ từ rau quả tươi và cách giảm nguy cơ trong bối cảnh Việt Nam.