Trong các nghiên cứu cắt ngang nhiều nền văn hoá, đậu (legumes) là yếu tố thực phẩm duy nhất tiên đoán nhất quán tuổi thọ ở người cao tuổi. Bài viết tổng hợp bằng chứng dịch tễ, cơ chế chất xơ – protein – polyphenol và cách đưa đậu xanh, đậu đen, đậu lăng, đậu gà vào bữa ăn Việt một cách thực tế.
Quả mọng (berries) và anthocyanins trong tuổi thọ: Bằng chứng tim mạch, nhận thức và bối cảnh Việt Nam
Quả mọng (việt quất, dâu tây, mâm xôi, nho đen) giàu anthocyanins — phân nhóm flavonoid được nhiều nghiên cứu dịch tễ và can thiệp gắn với giảm nguy cơ tim mạch và suy giảm nhận thức. Bài tổng hợp bằng chứng, cơ chế, liều lượng thực tế và cách áp dụng trong bối cảnh Việt Nam, kèm các lưu ý lâm sàng cần biết.
Gen SOD2, stress oxy hoá và chất chống oxy hoá: vì sao ‘càng nhiều vitamin E càng tốt’ là lầm tưởng với người Việt
SOD2 là ‘người bảo vệ’ của ti thể, biến gốc tự do superoxide thành hydrogen peroxide ít độc hơn. Biến thể Val16Ala (rs4880) ảnh hưởng đến lượng enzyme đi vào ti thể, và quan trọng hơn — quyết định cách cơ thể bạn phản ứng với chất chống oxy hoá. Bài viết giải thích cơ chế, bằng chứng từ các thử nghiệm lớn (SELECT, ATBC, CARET) và cách ăn uống thông minh trong môi trường ô nhiễm, dầu chiên đi chiên lại của Việt Nam.
Gen TAS2R38, vị đắng và rau họ cải: vì sao có người mê khổ qua, có người sợ cải xanh
Cùng một đĩa cải bẹ xanh, người này thấy ngọt mát, người khác cau mày vì đắng — khác biệt nằm ở gen TAS2R38, thụ thể vị đắng quy định cách chúng ta cảm nhận glucosinolate trong họ cải. Bài viết phân tích các biến thể PAV/AVI, ý nghĩa với người Việt và cách chế biến giúp cả ‘taster’ lẫn ‘non-taster’ đều ăn đủ rau.
Ngũ cốc nguyên hạt và tuổi thọ: Bằng chứng dịch tễ, cơ chế và bối cảnh Việt Nam
Ngũ cốc nguyên hạt là một trong những nhóm thực phẩm có bằng chứng dịch tễ mạnh nhất gắn với giảm tử vong toàn nguyên nhân, tim mạch, đái tháo đường và ung thư đại trực tràng. Bài viết tổng hợp BMJ 2016, Lancet 2019, Circulation 2016 và đề xuất chiến lược thực tế phù hợp với khẩu phần Việt — nơi gạo trắng vẫn đang chiếm vị trí mặc định.
Lutein và zeaxanthin: Sắc tố carotenoid bảo vệ mắt khi lão hoá và bằng chứng AREDS2
Lutein và zeaxanthin là hai carotenoid hiếm hoi có cả cơ chế sinh học rõ ràng lẫn dữ liệu RCT quy mô lớn (AREDS2 — JAMA 2013) cho phòng thoái hoá điểm vàng do tuổi (AMD). Bài viết tổng hợp nguồn thực phẩm Việt, vai trò bảo vệ võng mạc, đục thuỷ tinh thể, nhận thức người cao tuổi và liều dùng an toàn.
Thực phẩm giàu nitrate (củ dền, rau lá xanh) và sức khoẻ mạch máu trong tuổi thọ
Rau lá xanh đậm và củ dền là nguồn nitrate tự nhiên có thể được cơ thể chuyển thành nitric oxide — phân tử trung tâm của sức khoẻ mạch máu và huyết áp. Bài viết tổng hợp bằng chứng từ thử nghiệm lâm sàng và các nghiên cứu đoàn hệ lớn về nitrate thực vật, đối chiếu với tranh luận về nitrate trong thịt chế biến, và đề xuất cách áp dụng phù hợp với bữa ăn Việt.
Gen NAT2, thịt nướng và amin dị vòng: cẩm nang ăn món nướng an toàn cho người Việt
Gen NAT2 quyết định tốc độ cơ thể chuyển hoá amin dị vòng sinh ra khi nướng thịt — một nghịch lý: nhanh thì tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, chậm thì tăng nguy cơ ung thư bàng quang. Bài viết hướng dẫn người Việt cách ăn thịt nướng thông minh, bất kể kiểu hình.
Gen BCO1, beta-carotene và vitamin A: vì sao gấc, bí đỏ và cà rốt ‘lên đường’ khác nhau ở mỗi người Việt
Gần một nửa dân số mang biến thể gen BCO1 khiến quá trình chuyển hoá beta-carotene thành vitamin A trong ruột chỉ chạy ở 30–60% công suất. Bài viết giải thích cơ chế, bằng chứng và cách thiết kế khẩu phần Việt thông minh với gấc, bí đỏ, cà rốt và nguồn vitamin A tạo sẵn.
Liên hệ
Thứ 2- thứ 7: 8h30 – 18h00
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
