HFE là gen điều khiển hấp thu sắt qua hepcidin; biến thể C282Y gây hemochromatosis di truyền, hiếm ở người Việt nhưng cơ chế ăn uống vẫn rất đáng học. Bài viết giải thích cơ chế, tần suất biến thể ở Đông Á, và đưa ra kế hoạch dinh dưỡng cụ thể cho người Việt giữa hai thái cực thiếu sắt và tích sắt.
Kiến Thức Trường Thọ
Gen COMT, cà phê và polyphenol trà xanh: cẩm nang dinh dưỡng cho ‘người lo lắng’ và ‘người chiến binh’ Việt
Gen COMT (Val158Met) chia con người thành ‘người chiến binh’ và ‘người lo lắng’ — ảnh hưởng đến cách bạn xử lý dopamine, caffeine và polyphenol trà xanh. Bài viết tổng hợp bằng chứng và đưa ra hành động thực tế cho bữa ăn, ly cà phê và stress hằng ngày của người Việt.
Sulforaphane và rau họ cải: Nrf2, chống oxy hoá nội sinh và bằng chứng tuổi thọ
Sulforaphane từ rau họ cải (bông cải xanh, cải bẹ, su hào, mầm cải) là một trong những hợp chất kích hoạt Nrf2 mạnh nhất, giúp nâng cấp hệ thống chống oxy hoá và giải độc nội sinh. Bài viết tổng hợp cơ chế, dịch tễ, thử nghiệm lâm sàng và cách chế biến để thực sự nhận đủ sulforaphane trong bữa ăn Việt.
Ergothioneine: “Vitamin trường thọ” tiềm năng từ nấm và bằng chứng chống oxy hoá
Ergothioneine là một acid amin chứa lưu huỳnh có nhiều trong nấm. Bruce Ames đề xuất nó là “vitamin trường thọ” tiềm năng. Bài viết tổng hợp bằng chứng dịch tễ, cơ chế và nguồn thực phẩm — góc nhìn giáo dục.
Chất tạo ngọt không calo (sucralose, aspartame, stevia, erythritol): Cập nhật bằng chứng tim mạch, chuyển hoá và microbiome
Đường nhân tạo và chất tạo ngọt không calo từng được xem là giải pháp “giảm cân không tội lỗi”. Tuy nhiên, các nghiên cứu lớn 2022–2024 đã đặt lại câu hỏi về tác động của chúng lên tim mạch, đường huyết và hệ vi sinh đường ruột. Bài này tổng hợp bằng chứng cập nhật cho người Việt.
Gen CYP1A2, cà phê và sức khoẻ tim mạch: cẩm nang caffeine cho người Việt
Vì sao cùng một ly cà phê phin, người này tỉnh táo hiệu quả còn người kia hồi hộp, mất ngủ, tăng huyết áp? Câu trả lời nằm ở gen CYP1A2 — enzyme chính chuyển hoá caffeine. Bài viết phân tích biến thể rs762551, bằng chứng nghiên cứu, và kế hoạch dùng cà phê thông minh trong bối cảnh ẩm thực Việt.
Gen LCT/MCM6, lactose và sữa: vì sao hơn 90% người Việt khó tiêu hoá sữa tươi
Hơn 90% người Việt trưởng thành mang kiểu gen LCT/MCM6 ‘lactase non-persistence’ — bài viết giải thích vì sao điều này hoàn toàn bình thường, cách dung nạp sữa thông minh và làm thế nào để bù canxi qua thực phẩm Việt truyền thống.
Choline, TMAO và microbiome ruột: Lợi ích chuyển hoá vs tranh luận tim mạch
Choline là vi chất thiết yếu cho não bộ, gan và chuyển hoá lipid, nhưng vi sinh vật ruột có thể biến nó thành TMAO — chất bị nghi ngờ làm tăng nguy cơ tim mạch. Bài viết tổng hợp bằng chứng, các tranh luận và cách ứng dụng vào bữa ăn người Việt mà không cực đoan.
Hạt và quả hạch trong tuổi thọ: Bằng chứng dịch tễ, cơ chế và bữa ăn Việt
Một nắm hạt mỗi ngày liên quan với giảm khoảng 20% tử vong do mọi nguyên nhân, giảm bệnh tim mạch và đái tháo đường type 2. Bài viết tổng hợp bằng chứng từ Bao 2013 NEJM, PREDIMED, Aune 2016 BMC Medicine và cách áp dụng trong bữa ăn Việt.
Liên hệ
Thứ 2- thứ 7: 8h30 – 18h00
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
