Acrylamide

Acrylamide 40 µg/ngày liên quan tăng 78% ung thư buồng trứng sau mãn kinh (Netherlands Cohort Study). Acrylamide sinh ra khi chiên, nướng, quay thực phẩm giàu tinh bột đến sẫm màu — tổng hợp cơ chế genotoxic, bằng chứng ung thư trên động vật và người, cùng cách giảm phơi nhiễm trong bếp Việt. Bài viết giáo dục, không thay tư vấn y khoa.