arsenic

Nấu gạo với 6 phần nước, giảm tới 40% asen vô cơ trong hạt. Cây lúa tích luỹ asen vô cơ — chất gây ung thư nhóm 1 của IARC — mạnh hơn các ngũ cốc khác do trồng ngập nước. Bài viết tổng hợp bằng chứng về ung thư, tim mạch, tiểu đường, và những cách vo, nấu, đa dạng tinh bột giúp giảm phơi nhiễm trong bữa cơm Việt.