Người Việt ăn 9,4 g muối mỗi ngày, vị umami giúp giảm 30% natri. Gen TAS1R1 (cùng TAS1R3) tạo nên thụ thể cảm nhận vị umami — vị nền của nước mắm, mắm tôm, nước dùng phở và bột ngọt. Bài viết giải thích cơ chế thụ thể, các biến thể khiến mỗi người cảm nhận umami mạnh yếu khác nhau, và cách dùng chính vị umami như một công cụ giảm muối trong bữa ăn Việt.
nước mắm
Gen HNMT, histamine và đồ lên men: vì sao nước mắm, mắm tôm và bia rượu khiến có người Việt nhức đầu, nổi mề đay — và vì sao “men dọn histamine trong tế bào” lại cần folate, B12
Biến thể Ile105 gặp ~10% dân số, liên quan giảm 39% nguy cơ Parkinson ở người mang gen HNMT. Gen HNMT tạo ra “men methyl hoá” dọn histamine bên trong tế bào — song hành với men DAO (AOC1) ở ruột. Bài viết giải thích vì sao nước mắm, mắm tôm, cá biển để lâu và bia rượu khiến một số người Việt nhức đầu, nổi mề đay, và vì sao khả năng “dọn” histamine lại gắn với folate, vitamin B12 và choline. Bài viết mang tính giáo dục, không thay thế tư vấn của bác sĩ.
Gen AOC1 (men DAO), histamine và nước mắm: vì sao có người Việt ăn cá biển, mắm và đồ lên men hay nhức đầu, nổi mề đay
79% người không dung nạp histamine mang ít nhất một biến thể gen DAO. Gen AOC1 quy định men diamine oxidase (DAO) — “người gác cổng” phân huỷ histamine từ thức ăn ngay tại ruột. Khi men yếu, cá biển để lâu, nước mắm, mắm tôm, đồ lên men và bia rượu có thể gây nhức đầu, đỏ bừng, mề đay hay đầy bụng ở một số người Việt.
Gen MAOA, nước mắm và mắm tôm: vì sao có người Việt ăn đồ lên men hay đau đầu, hồi hộp
25 mg tyramine một bữa liên quan tăng 30% đau đầu ở người mang biến thể MAOA hoạt độ thấp (MAOA-L). Tyramine có nhiều trong nước mắm, mắm tôm, chao, tương, dưa muối — những thành phần cốt lõi của ẩm thực Việt. Bài viết giải thích vì sao cùng một bữa bún mắm, có người vẫn khoẻ, có người bừng mặt, mất ngủ, hoặc đau đầu, và cách ăn đồ lên men an toàn dựa trên biến thể gen MAOA.
Liên hệ
Thứ 2- thứ 7: 8h30 – 18h00
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
