Ăn 400 µg folate từ rau, hấp thu ~60% so với axit folic. Folate trong rau, đậu và gan tồn tại ở dạng polyglutamate, phải được enzyme GCPII do gen FOLH1 mã hoá cắt bớt đuôi glutamate ở bờ bàn chải ruột non trước khi hấp thu — còn axit folic tổng hợp thì bỏ qua bước này. Bài viết giải thích cơ chế, vì sao biến thể H475Y lại là một bài học về sự thận trọng, và những gì thực sự quan trọng trong bếp Việt: luộc rau nhanh, giữ nước luộc, hạn chế rượu bia.
rau xanh
Gen CAT (catalase): 96% người Việt mang kiểu gen hoạt tính cao — vì sao rau trái quan trọng hơn viên bổ sung
400 g rau mỗi ngày, liên quan giảm 34% ung thư vú ở người CAT CC. Gen CAT tạo ra catalase — enzyme phân giải hydrogen peroxide thành nước và oxy với tốc độ thuộc nhóm cao nhất trong sinh học, và là mắt xích thứ ba của hệ chống oxy hoá nội sinh sau SOD2 và GPX1. Bài viết giải thích cơ chế, vì sao biến thể CAT được nghiên cứu nhiều nhất thế giới lại chỉ chiếm 2,0% ở người Kinh Việt Nam trong khi biến thể phổ biến (46%) vẫn chưa có ý nghĩa rõ ràng, và vì sao bằng chứng nghiêng về rau trái trong bữa ăn chứ không phải viên bổ sung.
Gen TRPM6, magie và rau lá xanh: vì sao có người Việt ăn nhiều cơm trắng, ít rau dễ thiếu magie và tăng nguy cơ tiểu đường
Tăng 100 mg magie mỗi ngày liên quan tới nguy cơ tiểu đường type 2 thấp hơn khoảng 19%. Gen TRPM6 là ‘người gác cổng’ quyết định cơ thể hấp thu và giữ magie tốt đến đâu — và vì sao mâm cơm nhiều gạo trắng, ít rau xanh của người Việt dễ làm lộ điểm yếu di truyền này.
Rau và trái cây trong tuổi thọ: Bằng chứng dịch tễ về số phần ăn tối ưu, tử vong và bệnh tim mạch
Ăn 800 g rau quả mỗi ngày, liên quan giảm 31% tử vong chung — đó là ước tính từ phân tích gộp 95 nghiên cứu trên ~2 triệu người (Aune 2017). Bài viết tổng hợp bằng chứng dịch tễ về số phần rau quả tối ưu, sự khác biệt giữa các loại rau quả, cơ chế sinh học và bối cảnh bữa ăn Việt — với giọng giáo dục, không khuyên điều trị.
Gen NOS3, rau xanh và oxit nitric: cẩm nang dinh dưỡng cho huyết áp khoẻ ở người Việt
Gen NOS3 quy định enzyme eNOS — “nhà máy” sản xuất oxit nitric trong lòng mạch. Bài viết giải thích các biến thể chính (Glu298Asp, T-786C), cách rau muống, củ dền, tỏi, trà xanh và cá biển hỗ trợ hệ NO, cùng kế hoạch hành động giảm huyết áp cho người Việt.
Liên hệ
Thứ 2- thứ 7: 8h30 – 18h00
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
