Khoảng 1/48 người Hoa Nam mang biến thể, hợp khẩu phần 40–50% chất béo. Gen SLC25A13 mã hoá citrin — “người vận chuyển” giúp gan xử lý tinh bột và tổng hợp urê. Khi citrin trục trặc, cơ thể bản năng né tinh bột và tìm đến đạm, béo. Bài viết giải thích cơ chế, biến thể ở người Đông Á/Việt Nam và cách ăn uống có cơ sở khoa học.
tinh bột
Gen SI (sucrase-isomaltase), đường và tinh bột: vì sao có người Việt ăn ngọt, ăn nhiều cơm lại đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy
Giảm tinh bột và đường 2 tuần, 66% người bệnh IBS bớt triệu chứng. Gen SI tạo ra enzyme sucrase-isomaltase cắt đường mía và một phần tinh bột ngay trên thành ruột non; khi enzyme yếu, đồ ngọt và cơm trắng dễ gây đầy hơi, tiêu chảy. Bài viết giải thích cơ chế, bằng chứng và cách điều chỉnh bữa ăn Việt.
Gen AMY1, cơm trắng và đường huyết: vì sao hai người Việt ăn cùng một bát cơm có phản ứng đường khác nhau
Gen AMY1 mã hoá amylase nước bọt, enzyme cắt tinh bột ngay khi bạn nhai cơm. Số bản sao gen AMY1 dao động từ 2 đến 18 giữa các cá nhân — và có thể giải thích vì sao cùng một bát cơm trắng tạo đỉnh đường huyết rất khác nhau ở mỗi người. Bài viết tổng hợp bằng chứng, ý nghĩa cho ẩm thực Việt và kế hoạch hành động thực tế.
Liên hệ
Thứ 2- thứ 7: 8h30 – 18h00
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
