Gen AMY1 mã hoá amylase nước bọt, enzyme cắt tinh bột ngay khi bạn nhai cơm. Số bản sao gen AMY1 dao động từ 2 đến 18 giữa các cá nhân — và có thể giải thích vì sao cùng một bát cơm trắng tạo đỉnh đường huyết rất khác nhau ở mỗi người. Bài viết tổng hợp bằng chứng, ý nghĩa cho ẩm thực Việt và kế hoạch hành động thực tế.
dinh dưỡng
Gen PEMT, choline và gan nhiễm mỡ: vì sao phụ nữ Việt sau mãn kinh cần đặc biệt chú ý đến trứng, đậu nành và lòng heo
Gen PEMT giúp gan tự tổng hợp một phần phosphatidylcholine — phân tử thiết yếu để xuất mỡ ra khỏi gan. Khoảng 1 trên 5 người mang biến thể rs7946 làm gan kém tự sản xuất, và estrogen thấp sau mãn kinh càng làm gánh nặng nặng hơn. Bài viết giải mã cơ chế và đưa ra cẩm nang choline thực tế cho ẩm thực Việt: trứng, đậu nành, gan, cá và mầm lúa mì.
Sữa và sản phẩm sữa trong tuổi thọ: Bằng chứng tim mạch, xương, ung thư và bối cảnh Việt Nam
Sữa từng được tôn vinh là ‘thực phẩm hoàn hảo’ rồi bị chỉ trích nặng nề. Bài viết tổng hợp bằng chứng hiện đại về sữa, yogurt, calcium, IGF-1, ung thư tuyến tiền liệt, và bối cảnh kém dung nạp lactose ở người Việt — để bạn có lựa chọn dinh dưỡng điềm tĩnh, có cơ sở ở tuổi trung niên trở đi.
Gen PNPLA3, gan nhiễm mỡ và đường: vì sao gần một nửa người Việt cần đặc biệt thận trọng với cơm trắng và nước ngọt
Biến thể rs738409 (I148M) của gen PNPLA3 là yếu tố di truyền quan trọng nhất gây gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD/MASLD) — và xuất hiện ở khoảng 40–50% người Đông Á. Bài viết phân tích cơ chế, bằng chứng và một kế hoạch dinh dưỡng thực dụng cho người Việt: giảm fructose và tinh bột tinh chế, ưu tiên cà phê, dầu ô-liu, cá béo và rau lá.
Gen UCP1, mỡ nâu và sinh nhiệt: cẩm nang đánh thức “lò sưởi sinh học” cho người Việt
UCP1 là protein duy nhất giúp mô mỡ nâu đốt năng lượng thành nhiệt — “lò sưởi sinh học” trong cơ thể. Bài viết giải thích biến thể rs1800592 phổ biến ở người Đông Á, và cách dùng ớt, cà phê, trà xanh, tiếp xúc mát và nhịn ăn gián đoạn để kích hoạt UCP1 trong khí hậu nóng của Việt Nam.
Prebiotic — inulin, FOS, GOS và tinh bột kháng trong tuổi thọ: Bằng chứng vi sinh và chuyển hoá
Prebiotic — inulin, FOS, GOS và tinh bột kháng — được vi sinh ruột lên men để tạo SCFA và butyrate, hỗ trợ tiêu hoá, chuyển hoá đường — lipid, hấp thu canxi và miễn dịch niêm mạc. Bài viết tổng hợp định nghĩa ISAPP, bằng chứng lâm sàng và cách áp dụng vào bữa ăn Việt mà không cần bột bổ sung công nghiệp.
Astaxanthin: Carotenoid biển và bằng chứng tim mạch, da, mắt trong tuổi thọ
Astaxanthin là một carotenoid màu đỏ-cam có nhiều trong vi tảo Haematococcus pluvialis, cá hồi và tôm, được nghiên cứu vì đặc tính chống oxy hoá mạnh hơn nhiều carotenoid khác. Bài viết tổng hợp bằng chứng hiện tại về tim mạch, da, mắt, cơ bắp — và quan trọng không kém — những giới hạn của bằng chứng và liều dùng cho người Việt.
Gen PPARG (Pro12Ala), dầu ô-liu và insulin: cẩm nang dinh dưỡng tránh tiểu đường type 2 cho người Việt
Gen PPARG là ‘công tắc chỉ huy’ của tế bào mỡ và sự nhạy insulin. Biến thể Pro12Ala (rs1801282) cho thấy chế độ ăn giàu MUFA và omega-3 có thể tinh chỉnh nguy cơ tiểu đường type 2. Bài viết hướng dẫn người Việt chọn dầu, cá béo, ngũ cốc nguyên hạt phù hợp dù mang genotype nào.
Gen MTR và MTRR, vitamin B12 và methyl hoá: cẩm nang dinh dưỡng cho người Việt (đặc biệt người ăn chay)
MTR và MTRR là cặp enzyme then chốt cùng vitamin B12 hoàn tất chu trình methyl hoá — bước cuối biến homocysteine thành methionine an toàn. Bài viết giải thích vì sao người Việt ăn chay trường, phụ nữ mang thai và người trên 50 cần đặc biệt lưu ý B12 ngay cả khi không xét nghiệm gen, kèm kế hoạch dinh dưỡng cụ thể.
Liên hệ
Thứ 2- thứ 7: 8h30 – 18h00
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
