HLA

50 mg gluten mỗi ngày, giảm 20% tỷ lệ nhung mao ở người celiac — đó là ngưỡng được xác lập trong một thử nghiệm mù đôi có đối chứng giả dược. Nhưng phản ứng đó chỉ xảy ra ở người mang gen HLA-DQ2 hoặc HLA-DQ8. Bài viết giải thích cơ chế trình diện peptide gluten, tần suất các biến thể ở người châu Á, gluten ẩn trong ẩm thực Việt (mì căn, nước tương, bia), và vì sao ăn gluten-free khi không mang gen lại là một lựa chọn ít lợi ích.