Ăn dưới 10.000 kU AGE mỗi ngày, kháng insulin giảm 39% trong thử nghiệm ngẫu nhiên một năm. Gen AGER mã hoá thụ thể RAGE — “ăng-ten” đọc tín hiệu từ các phân tử sinh ra khi thực phẩm được nướng, chiên hay rang; biến thể Gly82Ser làm ăng-ten này nhạy hơn và có tần suất 21,2% ở người Kinh Việt Nam, gấp bốn lần người châu Âu. Bài viết phân tích cơ chế, đối chiếu cả bằng chứng ủng hộ và bằng chứng đi ngược lại, rồi rút ra một đòn bẩy thực tế: kỹ thuật chế biến quan trọng hơn danh sách thực phẩm.
kháng insulin
Gen PPM1K và amino acid mạch nhánh (BCAA): vì sao vấn đề của người Việt nằm ở dầu mỡ, không phải đĩa thịt
Mỗi allele C liên quan tăng 20% nguy cơ tiểu đường ở hơn 6.000 người Đông Á. PPM1K là công tắc bật enzyme phân giải leucine, isoleucine và valine — ba amino acid mạch nhánh có mặt dày đặc trong thịt heo, cá, trứng và đậu phụ của bữa cơm Việt. Bài viết giải thích vì sao bằng chứng lại chỉ về phía chất béo và cân nặng chứ không phải về lượng đạm, và điều đó thay đổi gì trong bữa ăn hằng ngày.
GLO1: gen khử độc methylglyoxal — vì sao nước màu, thịt nướng và đồ chiên đáng để người Việt để ý cách nấu
Bộ đôi resveratrol–hesperetin tăng 27% GLO1, giảm 37% methylglyoxal ở người thừa cân. Gen GLO1 mã hoá enzyme quyết định tốc độ dọn dẹp methylglyoxal — một phân tử phản ứng mạnh sinh ra từ chuyển hoá đường và từ thực phẩm nấu ở nhiệt khô như nước màu, thịt nướng, đồ chiên. Bài viết phân tích cơ chế, biến thể A111E, bằng chứng từ các thử nghiệm ngẫu nhiên, và những điều chỉnh thực tế cho bếp Việt.
Dinh dưỡng cho hội chứng chuyển hoá trong tuổi thọ: Bằng chứng RCT chế độ Địa Trung Hải (56% thoái lui sau 2 năm), meta-analysis 534.906 người (JACC 2011), PREDIMED và bối cảnh Việt Nam
Chế độ Địa Trung Hải giúp khoảng 56% người mắc hội chứng chuyển hoá thoái lui sau 2 năm (thử nghiệm Esposito, JAMA 2004). Tổng hợp bằng chứng RCT, phân tích gộp 534.906 người và PREDIMED về dinh dưỡng quản lý chùm năm nguy cơ chuyển hoá, kèm cách áp dụng vào mâm cơm Việt.
Dinh dưỡng cho hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS) trong tuổi thọ: Bằng chứng RCT chế độ ít GI (95% cải thiện chu kỳ kinh), thử nghiệm giảm cân OWL PCOS, hướng dẫn quốc tế 2023 và bối cảnh Việt Nam
Chế độ ít GI cải thiện kinh nguyệt ở 95% phụ nữ mắc PCOS. Hướng dẫn quốc tế 2023 xếp thay đổi lối sống — ăn uống và vận động — vào hàng điều trị đầu tay cho hội chứng buồng trứng đa nang, rối loạn nội tiết phổ biến nhất ở phụ nữ trong độ tuổi sinh sản. Bài viết tổng hợp bằng chứng từ RCT của Marsh (AJCN 2010), thử nghiệm OWL PCOS của Legro (JCEM 2015), meta-analysis 10 RCT về chỉ số đường huyết, và giới hạn thật sự của inositol theo tổng quan Cochrane.
Dinh dưỡng cho tiền tiểu đường trong tuổi thọ: Bằng chứng DPP, nghiên cứu Phần Lan, Da Qing 30 năm, chế độ Địa Trung Hải và bối cảnh Việt Nam
Giảm 7% cân nặng, giảm 58% nguy cơ tiến triển ở người tiền tiểu đường (DPP). Tiền tiểu đường là giai đoạn đường huyết đã cao hơn bình thường nhưng chưa đủ ngưỡng chẩn đoán đái tháo đường type 2 — và là giai đoạn hiếm hoi mà can thiệp dinh dưỡng có bằng chứng RCT mạnh nhất. Bài viết tổng hợp bằng chứng từ DPP, DPS Phần Lan, Da Qing 30 năm và PREDIMED, cùng cách áp dụng trong khẩu phần nhiều gạo trắng của người Việt.
AGE — sản phẩm cuối của quá trình glycation trong thực phẩm và tuổi thọ: Bằng chứng kháng insulin, viêm, tim mạch và cách nấu giảm phơi nhiễm ở người Việt
Ăn giảm AGE trong 1 năm, kháng insulin giảm 39% ở người béo phì. AGE hình thành mạnh khi nấu ở nhiệt độ cao khô (nướng, quay, chiên) và liên quan tới viêm, stress oxy hoá và kháng insulin. Bài viết tổng hợp bằng chứng RCT về giảm AGE trong khẩu phần và cách nấu nhiệt ẩm phù hợp bếp Việt.
Gen RBP4, vitamin A và kháng insulin: vì sao ‘người giao vitamin A’ của cơ thể khi dư thừa lại âm thầm đẩy người Việt tới tiểu đường — và fructose, gan nhiễm mỡ liên quan thế nào
Giảm 7% cân nặng, liên quan hạ ~15% RBP4 máu ở người kháng insulin. RBP4 là protein chở vitamin A từ gan ra mô, nhưng khi dư thừa kéo dài lại trở thành tín hiệu liên quan tới kháng insulin và gan nhiễm mỡ. Bài viết giải thích cơ chế, biến thể rs3758539 ở người Đông Á và cách ăn uống – vận động cân bằng cho người Việt.
Glycine trong tuổi thọ: Bằng chứng kéo dài tuổi thọ ở chuột (ITP), giấc ngủ, kháng insulin và nguồn collagen trong ẩm thực Việt Nam
Glycine 8% khẩu phần kéo dài 4–6% tuổi thọ trung vị ở chuột. Glycine là acid amin nhỏ nhất nhưng nằm ở giao điểm của collagen, glutathione và cân bằng methionine. Bài viết tổng hợp bằng chứng về tuổi thọ ở động vật, kháng insulin, giấc ngủ và nguồn glycine trong ẩm thực Việt Nam.
- 1
- 2
Liên hệ
Thứ 2- thứ 7: 8h30 – 18h00
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
