Nitrosamine

28g thịt chế biến mỗi ngày, tăng 20% tử vong ở người Mỹ. Tổng hợp bằng chứng dịch tễ tử vong toàn bộ, ung thư đại trực tràng, tim mạch và đái tháo đường týp 2 cùng cơ chế đề xuất (nitrosamine, heme iron, HCAs/PAHs, TMAO). Khuyến nghị thực dụng cho bữa ăn Việt: lạp xưởng, thịt nướng và lựa chọn thay thế.