phytate

10 mg sắt qua nước mắm, giảm 65% thiếu máu ở phụ nữ Việt — đó là kết quả một thử nghiệm ngẫu nhiên trên 152 phụ nữ Việt Nam, và nó hoạt động được nhờ đúng một protein: DMT1, cánh cửa bắt buộc đưa sắt không-heme từ gạo, rau, đậu vào cơ thể. Bài viết giải thích cơ chế của gen SLC11A2, vì sao phytate trong gạo và polyphenol trong trà khoá cánh cửa này, và những điều chỉnh rất nhỏ trong mâm cơm Việt có thể mở nó ra.