Lycopene là carotenoid đỏ chiếm ưu thế trong cà chua, dưa hấu và bưởi đỏ. Bài viết tổng hợp bằng chứng hiện tại về vai trò của lycopene với tim mạch, tuyến tiền liệt, da và chuyển hoá — kèm liều dùng, sinh khả dụng và lưu ý cho người Việt.
Gen AMY1, cơm trắng và đường huyết: vì sao hai người Việt ăn cùng một bát cơm có phản ứng đường khác nhau
Gen AMY1 mã hoá amylase nước bọt, enzyme cắt tinh bột ngay khi bạn nhai cơm. Số bản sao gen AMY1 dao động từ 2 đến 18 giữa các cá nhân — và có thể giải thích vì sao cùng một bát cơm trắng tạo đỉnh đường huyết rất khác nhau ở mỗi người. Bài viết tổng hợp bằng chứng, ý nghĩa cho ẩm thực Việt và kế hoạch hành động thực tế.
Gen PEMT, choline và gan nhiễm mỡ: vì sao phụ nữ Việt sau mãn kinh cần đặc biệt chú ý đến trứng, đậu nành và lòng heo
Gen PEMT giúp gan tự tổng hợp một phần phosphatidylcholine — phân tử thiết yếu để xuất mỡ ra khỏi gan. Khoảng 1 trên 5 người mang biến thể rs7946 làm gan kém tự sản xuất, và estrogen thấp sau mãn kinh càng làm gánh nặng nặng hơn. Bài viết giải mã cơ chế và đưa ra cẩm nang choline thực tế cho ẩm thực Việt: trứng, đậu nành, gan, cá và mầm lúa mì.
Sữa và sản phẩm sữa trong tuổi thọ: Bằng chứng tim mạch, xương, ung thư và bối cảnh Việt Nam
Sữa từng được tôn vinh là ‘thực phẩm hoàn hảo’ rồi bị chỉ trích nặng nề. Bài viết tổng hợp bằng chứng hiện đại về sữa, yogurt, calcium, IGF-1, ung thư tuyến tiền liệt, và bối cảnh kém dung nạp lactose ở người Việt — để bạn có lựa chọn dinh dưỡng điềm tĩnh, có cơ sở ở tuổi trung niên trở đi.
Hydroxytyrosol và oleocanthal: Polyphenol của dầu olive và bằng chứng tim mạch, viêm, nhận thức
Dầu olive nguyên chất ép lạnh chứa các polyphenol đặc trưng như hydroxytyrosol, oleuropein và oleocanthal. Bài viết tổng hợp bằng chứng tim mạch (EUROLIVE, EFSA), tác dụng kháng viêm tương tự ibuprofen của oleocanthal, các tín hiệu thần kinh và ung thư, cùng cách chọn — dùng dầu olive trong bếp Việt.
Hạn chế methionine (methionine restriction): Bằng chứng động vật, người và liên hệ với chế độ ăn thực vật
Hạn chế methionine (MR) là một trong những can thiệp dinh dưỡng kéo dài tuổi thọ ổn định nhất trong sinh học lão hoá thực nghiệm. Bài viết tổng hợp cơ chế (mTOR, IGF-1, FGF21, ROS ti thể), bằng chứng từ chuột, ruồi giấm và người, cùng với liên hệ thực tế đến chế độ ăn thực vật và bữa cơm Việt truyền thống.
Gen PNPLA3, gan nhiễm mỡ và đường: vì sao gần một nửa người Việt cần đặc biệt thận trọng với cơm trắng và nước ngọt
Biến thể rs738409 (I148M) của gen PNPLA3 là yếu tố di truyền quan trọng nhất gây gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD/MASLD) — và xuất hiện ở khoảng 40–50% người Đông Á. Bài viết phân tích cơ chế, bằng chứng và một kế hoạch dinh dưỡng thực dụng cho người Việt: giảm fructose và tinh bột tinh chế, ưu tiên cà phê, dầu ô-liu, cá béo và rau lá.
Gen UCP1, mỡ nâu và sinh nhiệt: cẩm nang đánh thức “lò sưởi sinh học” cho người Việt
UCP1 là protein duy nhất giúp mô mỡ nâu đốt năng lượng thành nhiệt — “lò sưởi sinh học” trong cơ thể. Bài viết giải thích biến thể rs1800592 phổ biến ở người Đông Á, và cách dùng ớt, cà phê, trà xanh, tiếp xúc mát và nhịn ăn gián đoạn để kích hoạt UCP1 trong khí hậu nóng của Việt Nam.
Prebiotic — inulin, FOS, GOS và tinh bột kháng trong tuổi thọ: Bằng chứng vi sinh và chuyển hoá
Prebiotic — inulin, FOS, GOS và tinh bột kháng — được vi sinh ruột lên men để tạo SCFA và butyrate, hỗ trợ tiêu hoá, chuyển hoá đường — lipid, hấp thu canxi và miễn dịch niêm mạc. Bài viết tổng hợp định nghĩa ISAPP, bằng chứng lâm sàng và cách áp dụng vào bữa ăn Việt mà không cần bột bổ sung công nghiệp.
Liên hệ
Thứ 2- thứ 7: 8h30 – 18h00
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
