90 g ngũ cốc nguyên hạt/ngày liên quan tới giảm 17% tử vong do mọi nguyên nhân. Vì sao chất lượng tinh bột — gạo lứt so với gạo trắng — quan trọng hơn tổng lượng tinh bột đối với tuổi thọ, tiểu đường type 2 và tim mạch, trong bối cảnh ẩm thực lấy gạo làm trung tâm của người Việt.
Gạo lứt
Tocotrienol (vitamin E từ annatto, dầu cọ, gạo lứt) trong tuổi thọ: Bằng chứng NAFLD, tim mạch, xương và lão hoá não
Uống 300 mg delta-tocotrienol mỗi ngày, 63% bệnh nhân NAFLD giảm độ nhiễm mỡ. Tocotrienol — bốn isoform ít người biết của vitamin E — đang có bằng chứng RCT trong gan nhiễm mỡ, lipid, xương loãng và lão hoá não bộ, khác với alpha-tocopherol quen thuộc. Bài tổng hợp các nghiên cứu chính, cơ chế, liều dùng và bối cảnh thực phẩm Việt Nam.
Gen KCNQ1, kênh kali và cơm trắng: vì sao gần 60% người Việt mang biến thể dễ tiểu đường type 2
Thay 50 g gạo trắng bằng gạo lứt, giảm 16% nguy cơ tiểu đường ở người KCNQ1. Gen KCNQ1 mã hoá kênh kali Kv7.1 ở tế bào beta tuỵ; biến thể rs2237892 phổ biến ở 55–65% người Đông Á làm suy giảm pha 1 insulin sau bữa ăn. Bài viết hướng dẫn dinh dưỡng và lối sống thực tế cho người Việt: gạo lứt, đậu, magie, thứ tự ăn, đi bộ sau ăn.
Vitamin B1 (thiamine) trong tuổi thọ: Bằng chứng tê phù, suy tim, benfotiamine và bối cảnh ăn gạo Việt Nam
Benfotiamine 600 mg/ngày, giảm khoảng 30% điểm triệu chứng thần kinh ở tiểu đường. Vitamin B1 ít được nhắc tới nhưng có liên quan trực tiếp tới tê phù, suy tim, Wernicke-Korsakoff và bệnh thần kinh ngoại biên — đặc biệt ở người Việt ăn nhiều gạo trắng.
Gạo trắng và nguy cơ tiểu đường type 2: Bằng chứng từ các nghiên cứu cohort châu Á và bối cảnh Việt Nam
Thêm 1 khẩu phần cơm trắng mỗi ngày, nguy cơ tiểu đường tăng 11% (phân tích gộp BMJ 2012); ở các quần thể châu Á, nhóm ăn cơm trắng nhiều nhất có nguy cơ tiểu đường type 2 cao hơn khoảng 55% so với nhóm ăn ít nhất. Bài viết tổng hợp bằng chứng từ các đoàn hệ lớn ở châu Á và phương Tây, cơ chế tải đường huyết và mất vi chất, cùng chiến lược thực tế cho bữa cơm Việt: giảm khẩu phần, trộn gạo lứt và đậu, ăn kèm rau và đạm, cơm nguội hâm lại, đi bộ sau ăn.
Gen AMY1, cơm trắng và đường huyết: vì sao hai người Việt ăn cùng một bát cơm có phản ứng đường khác nhau
Gen AMY1 mã hoá amylase nước bọt, enzyme cắt tinh bột ngay khi bạn nhai cơm. Số bản sao gen AMY1 dao động từ 2 đến 18 giữa các cá nhân — và có thể giải thích vì sao cùng một bát cơm trắng tạo đỉnh đường huyết rất khác nhau ở mỗi người. Bài viết tổng hợp bằng chứng, ý nghĩa cho ẩm thực Việt và kế hoạch hành động thực tế.
Ngũ cốc nguyên hạt và tuổi thọ: Bằng chứng dịch tễ, cơ chế và bối cảnh Việt Nam
Ngũ cốc nguyên hạt là một trong những nhóm thực phẩm có bằng chứng dịch tễ mạnh nhất gắn với giảm tử vong toàn nguyên nhân, tim mạch, đái tháo đường và ung thư đại trực tràng. Bài viết tổng hợp BMJ 2016, Lancet 2019, Circulation 2016 và đề xuất chiến lược thực tế phù hợp với khẩu phần Việt — nơi gạo trắng vẫn đang chiếm vị trí mặc định.
Liên hệ
Thứ 2- thứ 7: 8h30 – 18h00
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
Điện thoại: 0383.05.2024
Địa chỉ: 25 Nguyễn Khắc Nhu, Phường Cô Giang, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh.
Email: info@mckaizer.com
Website: mckaizer.org
