Phụ gia thực phẩm

Tránh phụ gia photphat 3 tháng, photpho giảm 0,6 mg/dL ở người lọc máu — đó là kết quả của một thử nghiệm ngẫu nhiên trên 279 bệnh nhân, và nó chỉ ra một sự thật ít ai để ý: lượng photpho vào cơ thể người Việt hiện nay phần lớn đến từ phụ gia trong chả lụa, xúc xích, mì ăn liền và nước ngọt chứ không phải từ thịt cá tự nhiên. Gen SLC34A1 mã hoá NaPi-IIa — kênh thu hồi tới 70–80% photpho ở thận — và biến thể của gen này là một phần lý do cùng một chế độ ăn lại dẫn tới sỏi thận, hạ photpho máu hay loãng xương ở người này mà không ở người khác. Bài viết mang tính giáo dục, không thay thế tư vấn của bác sĩ.